(Extracto de una entrevista realizada a Pedro Melero, gerente de Chocolates Comes:
...¿Cómo se vincula Sueca y el Chocolate?
Para centrarnos en mis antepasados chocolateros tenemos que remontarnos
al año 1870 cuando en Sueca ya existía una pequeña fábrica familiar que se
dedicaba a la elaboración del chocolate, esta familia era la FAMILIA COMES.
Y ahí entro yo. Este oficio no les venia de nuevo porque lo habían heredado de generaciones anteriores y desde ese momento nunca ha dejado de fabricarse.

Hablemos del chocolate como producto artesano,¿de dónde viene?
Partiendo del árbol del cacao, una planta ecuatorial, a la que se le recoge un fruto, que es muy parecido a un pequeño melón, rugoso i con la corteza dura.
De ahí viene. Se le extraen las semillas que son como almendras y se las deja fermentar al aire removiéndolas de tanto en tanto. A partir de ese momento comienza una elaboración artesana.

Pues coméntenos esa elaboración artesano, ¿como se obtiene?
Una vez están estas semillas en el punto de fermentación, se tuestan y machacan con el fin de extraer la piel de esta semilla. A continuación se pasa por un molino caliente y se convierten en pasta de cacao. Se le añade azúcar de caña, harina de arroz y vainilla, se amasa bien a mano y hecha la forma, el resultado es el Chocolate a la piedra o Chocolate a brazo, que es el más tradicional.

naturales elaborados de la forma más tradicional. Por eso, hemos querido que nuestra nueva factoría combinara su vertiente con la de darlo a conocer a todo el mundo, de ahí el interés de combinar la elaboración con toda la información adicional que encontramos en nuestro museo del chocolate.